Bombom Fino Aberto
Ingredientes
Base
1 xícara de amendoim torrado e sem pele
1 pitada de sal
Ganache de chocolate meio amargo
100 g de chocolate meio amargo
60 g de creme de leite
Ganache de chocolate branco
100 g de chocolate branco
40 g de creme de leite
Modo de preparo
1. Prepare a base
Coloque o amendoim e a pitada de sal em um processador.
Bata em velocidade média até obter uma farofa úmida, semelhante à textura de areia molhada.
Não processe demais para evitar que o amendoim solte muito óleo e vire pasta.
2. Faça os ganaches
Ganache meio amargo
Misture o chocolate meio amargo com o creme de leite.
Ganache branco
Misture o chocolate branco com o creme de leite.
Para ambos:
Leve ao micro-ondas por cerca de 30 segundos.
Deixe descansar tampado por aproximadamente 2 minutos.
Mexa bem até obter um creme liso e homogêneo.
O ganache branco leva menos creme de leite porque o chocolate branco contém mais gordura.
3. Monte o bombom
Forre forminhas de cupcake ou de empadinha grande com uma tira de papel-manteiga, deixando as pontas para fora para facilitar a retirada depois.
Se preferir, utilize um pouco de desmoldante.
Distribua o amendoim processado no fundo das forminhas e pressione levemente com os dedos para formar a base.
Coloque uma colherada de ganache branco sobre a base.
Acrescente uma colherada de ganache meio amargo.
Com um palito ou uma espátula pequena, faça movimentos para criar um efeito marmorizado.
4. Decore
Amendoins torrados inteiros.
Uma pitada de flor de sal (opcional).
5. Finalização
Leve à geladeira até firmar.
Retire das forminhas puxando cuidadosamente o papel-manteiga.
Rendimento
Depende do tamanho das forminhas utilizadas, mas a receita rende aproximadamente 6 a 8 bombons em forminhas de cupcake.
É uma sobremesa prática, com base crocante de amendoim e cobertura cremosa de ganache mesclada, ideal para servir após o almoço ou acompanhar um café.
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